魚，一直都是中國人餐桌上不可或缺的一道菜。                            

中國人愛吃魚，海鮮酒家在中華大地上隨處可見，而菜市場的“海鮮區(qū)”也常有愛吃魚的顧客光顧。

很多中國人都喜歡買活魚現(xiàn)殺，認為這樣的魚新鮮、健康。

然而，事實真的是這樣的嗎？

1“活魚下架”鬧劇背后， 隱藏著一個數(shù)十年的“潛規(guī)則”

最近，“北京活魚檢測出孔雀石綠，或能致畸致癌”登上了各大媒體的頭條。

據(jù)《新京報》報道，1月5日，北京市食藥監(jiān)局公布3批次水產(chǎn)活魚不合格，其中2批次檢出違禁獸藥孔雀石綠，1批次為恩諾沙星超標。

一時之間，大批北京市場上活魚下架，甚至北京人連一條活魚都買不到！

那么，孔雀石綠到底是什么，引得北京市食藥監(jiān)局如此關(guān)注，甚至不惜勒令全面下架活魚，確保這種物質(zhì)不會出現(xiàn)在人們的餐桌上呢？

2孔雀石綠：一種被濫用的致癌物質(zhì)

孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結(jié)構(gòu)的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。

作為一種漁業(yè)添加劑，孔雀石綠可在魚體內(nèi)長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害！

然而，在上世紀30年代，孔雀石綠這種臭名昭著的致癌物質(zhì)，就已經(jīng)被人們廣泛用于漁業(yè)生產(chǎn)中：

因為當(dāng)時人們發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水霉病有特效，

而當(dāng)時的人們對于孔雀石綠認知有限，因此數(shù)十年來，不僅中國人，全世界的漁民都一直傻傻地將孔雀石綠用于魚類養(yǎng)殖中。

孔雀石綠的危害，一直到上世紀90年代才被人發(fā)現(xiàn)：

1992年，加拿大成為了世界上第一個禁止使用孔雀石綠作為漁場殺菌劑的國家，而美國、澳大利亞則在第二年緊隨其后；

但由于種種原因，直到2002年，中國才將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》禁止其濫用，而這，已經(jīng)太晚了！

如今，孔雀石綠仍然被廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖中。

魚販們在接受采訪時，也還會爽快的承認：自己從不吃自己養(yǎng)殖的魚。

不僅是養(yǎng)殖中使用孔雀石綠，許多魚販為了防止鮮活的水產(chǎn)魚類在運輸過程中死去，還會在運輸途中使用孔雀石綠來維持水產(chǎn)品的存活率，以此降低成本，獲得更高利潤，已經(jīng)是一個公開的秘密。

3在孔雀石綠“濫用”背后，是中國人的“壞習(xí)慣”

為什么那么多魚販明知孔雀石綠危險，仍然要使用孔雀石綠，讓魚這樣“茍延殘喘”呢？

說到底，問題還是在于中國人愛吃河里捕撈的活魚這種“壞習(xí)慣”。

以北京為例，據(jù)調(diào)查北京八成以上的活魚來自于廣州。

而廣州在2016年1-2月進行的一次抽樣調(diào)查顯示，超市中售賣的活魚檢出孔雀石綠的比例接近30%，簡直是一個驚人的數(shù)字！

畢竟，活魚存活時長最多也只有8小時，近海的魚販們，想讓活魚從早能賣到晚，甚至“遠赴千里”出現(xiàn)在北京等內(nèi)陸城市的魚市場上，最便宜好用的辦法，就是使用孔雀石綠。

行業(yè)普遍認為，孔雀石綠一般是用在河魚身上的：

畢竟有常識的人都知道，海魚活不久，在運送過程中死上一半都是正常；然而河魚在運送過程中死了，就會被嫌棄“不新鮮”，導(dǎo)致賣不出去。

而澳大利亞，卻恰好相反。

在澳洲的超市或菜市場里，常常難覓活魚的影子，而大多數(shù)是冰凍的；

除此之外，澳洲人普遍愛吃海魚而不愛吃河魚。所以，像鯉魚這種已經(jīng)在澳洲泛濫成災(zāi)的外來河魚品種，還得靠中國“吃貨們”來解決。

因此，澳洲人雖然也喜歡吃魚，但在買魚時不會計較魚是死是活，畢竟澳洲的相關(guān)規(guī)范嚴格，不新鮮的冰凍魚也不可能會在超市中出售。

然而，對于中國人來說，買冷凍活魚并不能解決問題。因為一些商家，還會將孔雀石綠用在冰凍的魚中，好讓它們的鱗片看起來光鮮。

4小編結(jié)語

說到底，孔雀石綠的濫用，說到底還是由于商販的貪心和中國人對于“活魚”的過度追求。

目前中國水產(chǎn)品中唯一能做到“追本溯源”的只有大閘蟹，而仍有許多加了孔雀石綠的活魚堂而皇之的出現(xiàn)在各地水產(chǎn)品市場上。

盡管國家近年來嚴打，添加了孔雀石綠的活魚販賣仍然屢禁不止，不少商販一般都會在嚴打時下架，等“風(fēng)頭”過了又大張旗鼓的上市。

從這些亂象背后，我們既看到了道德的缺失，也看到了一個固有觀念所帶來的惡性循環(huán)。

或許，比起禁止孔雀石綠，更重要的還是讓中國人更改習(xí)慣，從接受冷凍魚做起。

現(xiàn)在，隨著速凍技術(shù)的不斷發(fā)展，廣州極速制冷設(shè)備有限公司最新研發(fā)制造生產(chǎn)的液氮海鮮速凍機，在對海鮮品質(zhì)有著巨大的貢獻，該海鮮速凍機在短短幾分鐘內(nèi)就可以降到150°C以上，因為其速凍時間快，能夠瞬間把食品的組織細胞凍住，迅速通過最大冰晶生成帶，幫助食品保持原色、原味和原質(zhì)。得到廣大企業(yè)的關(guān)注，并且與國內(nèi)知名企業(yè)達成合作關(guān)系，并且滿意度較高，經(jīng)客戶使用反映使用該海鮮速凍機的品質(zhì)和色澤相比傳統(tǒng)的壓縮機相比，液氮海鮮速凍設(shè)備價值更高，品質(zhì)和時間得到較大的提升。

現(xiàn)在來說，“活魚好”凍魚不好，這是不存在的，從擁有液氮海鮮速凍機開始！

附Tips：如何辨別摻加孔雀石綠的魚？

一看魚鰓：

一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至?xí)是嗖菥G色。

二看魚身：

魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當(dāng)于魚的"潤滑劑"，摸起來感覺很滑。

使用了孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產(chǎn)生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。

本文來源：澳洲微報