液氮速凍的優(yōu)缺點
2019-08-09 閱讀（人）
缺點：
1) 液氮凍結(jié)食品的成本，主要取決于液氮的費用，隨著生產(chǎn)的產(chǎn)品量的增加而變大。
2) 液氮的運輸和貯藏需要特殊的容器和車輛。
優(yōu)點：
1) 裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費少，使用壽命長。有效的設(shè)計還可使液氮的耗量最小化。
2) 運用簡單而方便，操作管理費少。
3) 凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價值高。
4) 與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。
5) 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
6) 可以進(jìn)行單體速凍。
總結(jié)：
1. 初期投資成本少。
2、占地面積小。
3、維護(hù)簡單及維護(hù)成本少。
4、容易清洗。
5、操作簡便，不需要專業(yè)技術(shù)人員。
6、更容易安裝。
7、機(jī)動性強(qiáng)。
8、液氮速凍機(jī)能耗極小，而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動力！
