震驚！茶點(diǎn)也可以速凍-燒麥

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于北京，人們把它叫做燒賣 ；燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。

據(jù)說(shuō)稍麥的起源在清代的歸化城（今呼和浩特市玉泉區(qū)）。
　　傳說(shuō)，明末清初之時(shí)，在歸化城中，大南街大召寺，有哥倆以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文收入，為了今后娶媳婦成家，弟弟在包子上鍋蒸時(shí)，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍帶賣的錢積攢起來(lái)。久而久之，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，捎帶著賣之意。
　　另傳，早年這種蒸籠小點(diǎn)都是在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶，配以各色糕點(diǎn)，吃著熱騰騰剛出籠的蒸籠點(diǎn)心，因其邊稍皺折如花，稱為“稍美”，意即“邊稍美麗”。又因在茶館“捎帶著賣”，故又稱其為“捎賣”。

時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如內(nèi)蒙古有較為正宗的羊肉燒賣，河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長(zhǎng)沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

糯米燒麥做法

材料；燒麥皮數(shù)張，糯米250g，干香菇20g，胡蘿卜1/3根，姜2片，臘腸1根，蝦仁干25g，料酒3勺，老抽1勺，生抽1勺，鹽1茶匙，豬油1勺，蠔油1勺，白砂糖1勺

做法；

1、糯米洗凈，用清水浸泡4-5小時(shí)

2、將香菇洗凈，泡發(fā)

3、在蒸籠中平鋪濕紗布，將泡好的糯米，瀝干水分放入蒸籠中，大火蒸1小時(shí)

4、將泡發(fā)香菇，臘腸，胡蘿卜切小丁，蝦仁干洗凈，姜切末備用

5、在鍋中加入1勺豬油

6、待豬油隨溫度上升化開，加入姜末爆香

7、加入臘腸丁，煸出油份

8、加入香菇丁，胡蘿卜丁和蝦仁干，煸炒出香氣

9、加入3勺料酒，200ml泡發(fā)香菇水

10、待鍋中湯汁燒沸，加入醬油，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味11、待鍋中湯汁收至一半量，加入蒸好的糯米飯

12、用鍋鏟搗散并翻拌至糯米飯均勻上色即可

13、取一張燒賣皮于手中， 勺適量糯米飯于燒賣皮中，留約1-1.2cm空余

14、將燒賣皮稍做推起后，用右手虎口將燒賣的頸部位置收緊，邊旋轉(zhuǎn)捏緊并同時(shí)左手持勺，用勺背按壓石榴頭，使得燒賣餡更加緊實(shí)

15、在蒸籠中平鋪蒸籠紙，將包好的燒賣間隔的碼放在蒸籠中，大火蒸5-6分鐘即可

據(jù)說(shuō)速凍食品的主意是愛(ài)斯基摩人想出來(lái)的。在這之前人們?cè)浅＠Щ?，因?yàn)橹匦氯诨蟮氖澄锊⒉幻牢??？死瓊愃共┑觅悂?/span>—速凍食品的發(fā)明者在格陵蘭島旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)有些愛(ài)斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下魚在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間而且融化后味道也依然鮮美。

 目前，工業(yè)上采用液氮速凍機(jī)速凍燒麥，眾所周知，液氮是一種無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為-196℃。一個(gè)熱氣騰騰的燒麥經(jīng)過(guò)液氮速凍機(jī)從進(jìn)到出只需要短短幾分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到-18℃。而燒麥的品質(zhì)跟剛剛出爐時(shí)是一模一樣的。對(duì)于不愛(ài)動(dòng)手的吃貨們來(lái)說(shuō)，速凍食品絕對(duì)是世上最偉大的發(fā)明！

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