震驚！市面上小攤賣(mài)的手抓餅都是“速凍”手抓餅！

手抓餅是大街小巷隨處可見(jiàn)的一種小吃，營(yíng)養(yǎng)美味受到很多人的喜愛(ài)，手抓餅是早餐中最火的小吃之一，它由面粉，食鹽，黃油，食用油等食材精制而成。手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地，風(fēng)靡全國(guó)。

剛出爐的手抓餅層薄如紙，層次分明，色澤金黃，口感外酥里嫩，十分誘人，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái)，讓每個(gè)人來(lái)不及等待，抓起就吃。手抓餅可以加入其他食物一起吃，比如可以添加雞蛋、火腿、培根、青菜、黃瓜絲等等，不過(guò)增加的食物多了，銷(xiāo)售價(jià)格也會(huì)有所增加。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品的需求量以每年20%的速度增長(zhǎng)，速凍手抓餅也越來(lái)越迅速的進(jìn)入人們的餐桌，我們通常所吃的手抓餅一般是速凍手抓餅制作而成。

因?yàn)槭肿ワ炘谧鰰r(shí)加了一些起酥油，起酥油如果不冷凍是不成形的，就沒(méi)法煎烙，或者說(shuō)煎烙出來(lái)的手抓餅不會(huì)形成層次。所以市場(chǎng)上賣(mài)的大都屬于速凍手抓餅，通過(guò)速凍的方式能讓手抓餅有更長(zhǎng)的保存時(shí)間，這就給人們生活帶來(lái)更多的方便快捷。手抓餅在經(jīng)過(guò)大量生產(chǎn)后，到食用的時(shí)間很長(zhǎng)，但手抓餅不會(huì)壞，再煎的時(shí)候口感比較好。

由于手抓餅煎烙方便，口感好，銷(xiāo)量大，所以很多小攤都有出售的，那么街頭賣(mài)的速凍手抓餅吃的健康嗎?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家速凍手抓餅是通過(guò)急速低溫加工而成的的速凍食品之一，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，這樣制作出來(lái)的手抓餅還是相當(dāng)安全的。速凍被國(guó)際上公認(rèn)為最佳的食品貯藏保鮮技術(shù)。

現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)速凍食品的要求提高，傳統(tǒng)的制冷壓縮機(jī)冷凍的食品已滿(mǎn)足不了企業(yè)的需要。傳統(tǒng)的冷凍食品屬于緩凍，光預(yù)冷就需要2到3小時(shí)，使用的是氟利昂制冷劑，強(qiáng)冷風(fēng)給食品降溫，最低溫度35°C左右，耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，冷凍時(shí)間慢，造成食品外部細(xì)胞結(jié)晶，而內(nèi)部細(xì)胞還沒(méi)結(jié)晶，結(jié)晶不均勻，容易刺破細(xì)胞膜，從而破壞食品的品質(zhì)，使食品品質(zhì)大不與前。

在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用，手抓餅的品質(zhì)經(jīng)過(guò)這樣的速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。更有活魚(yú)復(fù)活的實(shí)驗(yàn)證明，液氮速凍機(jī)能夠讓食品均勻的結(jié)晶，不破壞細(xì)胞膜，從而讓手抓餅解凍后達(dá)到原汁原味。

如果有時(shí)間的話可以自己在家煎烙速凍手抓餅，在煎烙手抓餅的時(shí)候不需要解凍，直接將手抓餅放入平底鍋中，待面餅由白變成半透明時(shí)，用筷子和鏟子將面餅向中間抓抓，可以讓面餅更蓬松。

同時(shí)，由于手抓餅本身帶油，可將火腿或者雞蛋放入鍋中煎炸，待面餅兩面煎至金黃色，散發(fā)出香味就可出鍋，放上煎蛋，火腿。最后，將洗凈的生菜、黃瓜絲，番茄醬(辣椒醬）依次放入煎好的手抓餅上，將手抓餅對(duì)折卷起后即可食用。如果有放油紙袋，放在紙袋里就可以帶著出門(mén)了，再配上一杯豆?jié){，這樣的早餐，既方便又健康美味。