生鮮葡萄保鮮難，液氮速凍效果佳
2019-12-06 閱讀（人）
生鮮葡萄保鮮難，液氮速凍效果佳
葡萄是我們在超市、水果店中能常見到的水果。
葡萄中含有果酸，而果酸可以幫助人消化體內(nèi)積儲的食物，緩解腸道壓力，保護胃黏膜。
葡萄籽提取物富含100多種有效物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸-亞油酸(是一種人體必需但不能合成的)占68%-76%，居油料作物之首，能夠幫助調(diào)劑血脂。
法國科學家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄對預防血栓形成有一定作用，其有一定的降低人體血清膽固醇水平，降低血小板凝聚力的能力。
但葡萄的保鮮工作非常難做。
葡萄采后極易發(fā)生腐爛、褐變、落粒、失水和二氧化硫漂白傷害，因而要采用科學的冷藏技術(shù)和嚴格的操作管理，保持葡萄鮮度、營養(yǎng)和安全，實現(xiàn)葡萄的高品質(zhì)流通。
而使用傳統(tǒng)中的SO2對人體有害，水果生產(chǎn)商都在找更好的保鮮方法。
注：四段式殺菌保鮮技術(shù)，包括：果實田間正常的病害防控、果實貯前氣態(tài)處理、果實用庫房的清潔消毒以及果實貯藏過程中的SO2防腐處理。
如何使葡萄保鮮幾個月與新鮮葡萄無差別？
這里就要談到液氮速凍技術(shù)！
速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透，在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設備。
而液氮速凍機效果更加顯著，液氮速凍的葡萄可最大程度保留色香味，解凍后與新鮮葡萄無差異。
這是因為采用了液氮作為制冷劑，液氮是無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點，在無縫噴灑制冷的同時使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價值的提升。
