凍干的介紹

冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，被國內(nèi)外公認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工技術(shù)和最好的脫水保鮮食品。是發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值的一種高新技術(shù)。是國家九五計(jì)劃和863計(jì)劃重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目。

科普:什么是冷凍干燥技術(shù)？

冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時(shí)要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

凍干和烘干的比較

冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時(shí)要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

冷凍干燥由于是升華作用,速度取決于外部的壓力(同時(shí)也是水蒸氣壓力或者稱為絕對(duì)濕度).和溫度關(guān)系不大,所以可以最大限度的保證細(xì)胞(微生物)的物理結(jié)構(gòu)不被破壞.

烘干又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品,樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出.因?yàn)榭諝饷可?度,相對(duì)濕度會(huì)降低4.5%.所以這是很常用的方法。

熱力烘干對(duì)樣品的作用是溫度由外向內(nèi),濕度由內(nèi)向外(相反).而且速度有極限,就是樣品在能承受的極限溫度時(shí).內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的最大速度.速度過大會(huì)引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率.同時(shí)溫度過高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過快,來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹,引起細(xì)胞破裂，從而造成營養(yǎng)成分的流失！

例如：

這是烘干草莓

這是凍干草莓

例如：這是烘干紅棗

這是凍干紅棗

好了，看下凍干產(chǎn)品的生產(chǎn)流程吧！

目前凍干機(jī)的弊端

成本高！耗能大！

目前市面上的凍干機(jī)采用的是真空冷凍干燥機(jī)要配置一套真空系統(tǒng)和低溫系統(tǒng)，因而投資費(fèi)用和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都比較高!同時(shí)由于凍干的效率慢，需要耗大量的電源！

凍干成品利潤發(fā)揮空間小

由于凍干成本問題一直沒有降下來，所以食品廠商最終得到的利潤沒有最大化！

脫水效果不穩(wěn)定！不理想！

針對(duì)不同的食材,傳統(tǒng)的凍干機(jī)由于技術(shù)的局限性，很難做到最大限度的進(jìn)行脫水，從而達(dá)到好品質(zhì)和最長(zhǎng)保存時(shí)間！

效率慢，品質(zhì)不佳

傳統(tǒng)的凍干機(jī)是通過壓縮機(jī)進(jìn)行制冷速凍的，所以相對(duì)來說效率比較慢！速凍的時(shí)間越久對(duì)食材的細(xì)胞破壞越大！凍干的產(chǎn)品品質(zhì)越差！

為什么說選擇分子凍干機(jī)是適應(yīng)未來凍干市場(chǎng)的必要趨勢(shì)！

【產(chǎn)業(yè)前景】根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國凍干水果市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)：

目前，國內(nèi)凍干水果生產(chǎn)企業(yè)主要華東、華北、華南。2019年我國凍干水果產(chǎn)量約4660萬噸。近幾年我國凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

廣州極速自成立以來秉承造福人類食品安全鎖鮮使命，歷年來取得國內(nèi)外地區(qū)眾多榮譽(yù)及多項(xiàng)發(fā)明專利、實(shí)用專利，并且通過了IS09001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、歐盟CE等認(rèn)證。公司工程師團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“分子鎖鮮”技術(shù)是國內(nèi)首創(chuàng)！并研發(fā)世界的首臺(tái)液氮分子凍干機(jī)，已經(jīng)申請(qǐng)相關(guān)專利！

分子凍干機(jī)取代了傳統(tǒng)的凍干壓縮機(jī)大功率耗電凍結(jié)制品的方式，配置液氮制冷，所以總體上成本方面比傳統(tǒng)更有優(yōu)勢(shì)，利潤方面可以實(shí)現(xiàn)最大化生產(chǎn)！

據(jù)調(diào)查：以京東水果-草莓為例，鮮草莓的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格為5-10元/斤，凍干草莓的價(jià)格為500元/斤，每25g凍干草莓使用250g鮮草莓加工而成，凍干草莓的附加值達(dá)到了800%。

所以實(shí)現(xiàn)利潤最大化生產(chǎn)是非要重要的！

分子凍干機(jī)采用液氮分子速凍，不破壞食材細(xì)胞，產(chǎn)生的冰晶極??！所以其效率是最快的，凍干的時(shí)間比傳統(tǒng)的快30%左右!而且凍干品質(zhì)最好！很好的保留了果蔬營養(yǎng)！

進(jìn)一步來說，脫水率是衡量產(chǎn)品保存時(shí)間的一個(gè)重要指標(biāo)，傳統(tǒng)凍干機(jī)的脫水率一般在80-90%之間，而分子凍干機(jī)的脫水率最高可以達(dá)到97%以上！所以凍干后的果蔬品相好！在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑在常溫下可保存7年以上，而且重量極輕、運(yùn)輸方便!

在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力越來越成為一個(gè)國家國際競(jìng)爭(zhēng)力和國際地位的最重要的決定因素。做產(chǎn)品和企業(yè)也如此！

柯達(dá)相機(jī)沒有看到數(shù)碼的發(fā)展趨勢(shì)而”枯萎”，諾基亞沒有看到未來是智能手機(jī)的天下而”凋謝”！

所以如果沒有跟著時(shí)代的步伐去開拓，那么在日益競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中企業(yè)很容易敗陣下來，成為歷史往事！選擇極速的分子凍干機(jī)將會(huì)開拓您未來的一片天地！