本報(bào)訊 日前，“2017中國(guó)冷凍冷藏食品行業(yè)年會(huì)”在合肥召開(kāi)，中冷委、安徽農(nóng)業(yè)技術(shù)加工協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《2016年全國(guó)冷凍冷藏食品行業(yè)研究報(bào)告》?！秷?bào)告》顯示：目前我國(guó)冷鏈取得進(jìn)展，冷凍冷藏食品新技術(shù)的應(yīng)用，消費(fèi)結(jié)構(gòu)悄然改變，推動(dòng)我國(guó)冷凍冷藏食品工業(yè)迎來(lái)加速發(fā)展的黃金時(shí)期。冷凍冷藏食品正在悄然推動(dòng)著一場(chǎng)“家庭廚房革命”和餐飲制作模式的“變革”。

行業(yè)快速發(fā)展 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年全國(guó)規(guī)模以上冷凍冷藏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2.6萬(wàn)億元，占食品工業(yè)（不含煙草制品業(yè)）比重23.6%，比上年同期增長(zhǎng)7.8%。5年來(lái)行業(yè)規(guī)?？偭砍掷m(xù)放大，冷凍冷藏食品工業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占食品工業(yè)比重從21.2%，提高到23.6%，市場(chǎng)持續(xù)向好。行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展，近5年冷凍冷藏食品行業(yè)年均增速9.1%，增速高出全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)，高出食品工業(yè)平均發(fā)展水平。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí) 冷凍冷藏食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：多樣化、方便化、多功能化、組合化、高轉(zhuǎn)化率化、無(wú)害衛(wèi)生化。市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)：花色品種日益繁多、消費(fèi)量逐年增加、消費(fèi)普及面不斷擴(kuò)大。冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)以創(chuàng)新促進(jìn)發(fā)展，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，伴隨市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品門(mén)類(lèi)增加，品種多樣，精深加工新產(chǎn)品不斷問(wèn)世。

速凍蔬菜成為消費(fèi)市場(chǎng)藍(lán)海。伴隨現(xiàn)代消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，凈菜銷(xiāo)售比例顯著提升，蔬菜市場(chǎng)出現(xiàn)新消費(fèi)模式，速凍果蔬不僅受到團(tuán)餐等業(yè)務(wù)單位追捧，同時(shí)大量進(jìn)入百姓日常生活消費(fèi)。速凍調(diào)理食品方興未艾。以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。冷凍烘焙食品市場(chǎng)芳香四溢。伴隨冷凍烘焙技術(shù)進(jìn)展，2016年全國(guó)冷凍烘焙食品向品種多樣性、健康方便方向發(fā)展。此外，高端肉制品－低溫肉制品市場(chǎng)趨好。2016年肉類(lèi)加工業(yè)收入利潤(rùn)同步增長(zhǎng)。全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)4046家，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.7%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)714億元，同比增長(zhǎng)8.9%。行業(yè)智能化、自動(dòng)化水平提高，精深加工產(chǎn)品比例加大。

新興技術(shù)運(yùn)用 現(xiàn)代食品高新技術(shù)推動(dòng)冷凍食品行業(yè)強(qiáng)勁發(fā)展，冷凍食品業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一；我國(guó)冷凍食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是將冷凍食品向超低溫凍結(jié)方向發(fā)展，發(fā)展方向是將向液氮、液態(tài)氟利昂、液態(tài)二氧化碳直接噴灑的制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機(jī)低得多的深冷程度，使超低溫凍結(jié)成為可能；食品由整體凍結(jié)向小塊戒顆粒狀凍結(jié)發(fā)展；冷凍工藝和冷庫(kù)向各種食品與專(zhuān)門(mén)化方向發(fā)展；一些新的解凍技術(shù)如：高頻戒微波解凍、高壓解凍技術(shù)逐漸被應(yīng)用于冷凍食品。

創(chuàng)新研發(fā)彰顯發(fā)展動(dòng)力 作為行業(yè)發(fā)展重要新興領(lǐng)域，冷凍冷藏食品創(chuàng)新研發(fā)如火如荼。Web of Science 上以“frozen food”為關(guān)鍵詞進(jìn)行主題檢索，自2000年以來(lái)，論文數(shù)增加了近5倍。中國(guó)專(zhuān)利信息網(wǎng)上以“冷凍食品”為主題詞檢索，有專(zhuān)利1091項(xiàng)，其中近5年申請(qǐng)數(shù)約占50%；USPTO以“frozen food”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，有相關(guān)專(zhuān)利78項(xiàng)，日本Industrial Property Digital Library 上檢索得到“frozen food”相關(guān)專(zhuān)利89項(xiàng)。Google 上檢索“frozen food ”有2180萬(wàn)項(xiàng)結(jié)果，google scholar上檢索有249萬(wàn)項(xiàng)檢索結(jié)果。

積極參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 冷凍冷藏食品是我國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易的主力軍，占全部食品進(jìn)出口貿(mào)易額21.4%。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 2016年我國(guó)冷凍冷藏食品進(jìn)出口價(jià)值2275.8億元，比上年同期增長(zhǎng)20.8%；呈現(xiàn)出進(jìn)口金額大幅提升快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

《報(bào)告》預(yù)測(cè)了冷凍冷藏食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：今后更加形成規(guī)模化生產(chǎn)，我國(guó)正在逐步完善和健全冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)管理和宏觀調(diào)控，制定一系列有針對(duì)性的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
本文來(lái)源：（中國(guó)食品安全報(bào)）