小龍蝦批發(fā)價今年創(chuàng)新低，最高速凍標(biāo)準(zhǔn)能讓價格平穩(wěn)嗎？

不管是誰，似乎都無法拒絕夜宵的誘惑

燒烤，啤酒，火鍋，炸雞

還有近兩年夜宵界網(wǎng)紅扛把子

小龍蝦~

小龍蝦供過于求

小滿剛過，正值初夏，小龍蝦進(jìn)入成熟期，消費(fèi)的旺季也到了。不過，今年的旺季并未帶動小龍蝦市場延續(xù)往年的火爆。

近日，小龍蝦批發(fā)價縮水：此前價格35元/斤的小龍蝦，“驟降”到20元以內(nèi)，最低跌破15元/斤；2-4錢的青殼蝦，北京京深海鮮市場批發(fā)價為11元/斤，江蘇常州、武漢等地的批發(fā)價低至8元/斤，價格跌入年度谷底。

批發(fā)價降幅不小，下游的餐館卻不見降價。據(jù)悉，批發(fā)價降至16-18元/斤時，餐館毛利潤可達(dá)50%以上。

而在2018年，受世界杯的影響，部分地區(qū)小龍蝦價格漲幅達(dá)到60%，網(wǎng)友表示，100元的小龍蝦只夠塞牙縫。

有業(yè)內(nèi)人士表示，2017年我國小龍蝦消費(fèi)規(guī)模1370億元，而且每年還以30%以上的速度在遞增。

但是，今年即使借著小龍蝦降價的東風(fēng)，消費(fèi)規(guī)模能實(shí)現(xiàn)30%的增長著實(shí)很難。

一方面，作為網(wǎng)紅夜宵“扛把子”的小龍蝦，2018年受氣候因素影響，小龍蝦供給受限，加上受世界杯的影響，小龍蝦消費(fèi)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長，而在今年沒有任何東風(fēng)可借，預(yù)計今年對小龍蝦的消費(fèi)需求相比2018年有所萎縮，30%消費(fèi)規(guī)模的增長恐怕很難實(shí)現(xiàn)。

另一方面，今年南方的氣候相對比較溫和，有利于小龍蝦的成長，上游供給比較充足。下游餐館需求并沒有明顯的下降趨勢，小龍蝦出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。

由于消費(fèi)者對漲價的敏感度高于對降價的敏感度，在外界供給和消費(fèi)需求穩(wěn)定的情況下，餐館一年四季對小龍蝦的定價一般不會有太大的變化。正如有商家表示，哪怕進(jìn)貨價漲到40元以上，每個月虧損幾十萬也不敢漲價。

所以，這種供過于求只存在養(yǎng)殖地和餐館之間。今年小龍蝦批發(fā)價持續(xù)走低，對消費(fèi)端需求的拉動力度很小，旺季成了“忘季”。

這樣看來，批發(fā)價大幅降價，餐館不變價，能拯救你實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”的只有你高超的廚藝了。

制定速凍最高標(biāo)準(zhǔn)能否讓價格平穩(wěn)？

新標(biāo)準(zhǔn)將熟制小龍蝦用速凍庫在-51℃急凍，這樣，可不改變小龍蝦風(fēng)味長期保存。

負(fù)責(zé)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定的技術(shù)人員稱，熟制小龍蝦急凍-51℃，是國內(nèi)行業(yè)最高速凍標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，意味著小龍蝦可四季供應(yīng)，出征海外也可走得更遠(yuǎn)。

急凍-51℃是國內(nèi)行業(yè)最高速凍標(biāo)準(zhǔn)。制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅可以保證熟制小龍蝦的食品安全，還可保持小龍蝦的品質(zhì)、口感，儲存時間更長。這樣，一方面，常見于夏、秋兩季的季節(jié)性產(chǎn)品小龍蝦，可成為冬季餐桌上的“爆款”；另一方面，通過冷鏈運(yùn)輸，小龍蝦出口海外可走得更遠(yuǎn)。