廣州極速制冷設(shè)備|牛排自由如何實(shí)現(xiàn)？
2019-10-14 閱讀（人）
廣州極速制冷設(shè)備|牛排自由如何實(shí)現(xiàn)？
提到牛排，無肉不歡的朋友們都會(huì)暗自吞口水。腦海中不禁浮現(xiàn)誘人畫面：燒熱的煎鍋，“滋啦滋啦”炙烤著的牛排，連空氣中都散發(fā)著濃郁的牛油香氣。
得益于冷鏈行業(yè)的發(fā)展，最近網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一個(gè)新名詞：“牛排自由”，聞其名思其形，想到牛排在鍋里被煎地微微顫抖冒香氣的模樣，肉食主義者們心頭一陣癢，牛排價(jià)格也可以低到進(jìn)入尋常百姓家的餐桌后，那誰頂?shù)米“。?/span>
但牛排真的可以自由嗎？
牛排生產(chǎn)工藝
排酸
屠宰的肉牛經(jīng)檢疫合格后，在30分鐘內(nèi)將其胴體送入排酸間預(yù)冷，使牛胴體冷卻到0～4℃，并在相對(duì)濕度90％、風(fēng)速1.5米/秒的條件下，放置20小時(shí)；然后在溫度0～4℃、相對(duì)濕度80％～98％的條件下靜置10小時(shí)，使胴體肌肉變軟，完成排酸過程；使用德國(guó)麥特斯PH-STAR普通型胴體肉質(zhì)pH值直測(cè)儀測(cè)得排酸后牛肉的pH值為5.83。
分割清洗：
將冷卻排酸后的牛胴體剔骨、去除表面的筋膜，沖洗干凈后，再分割成1～1.5厘米厚的片狀牛排。
滾揉腌制：(配料以重量份計(jì))
將分割好的片狀牛排倒入滾揉機(jī)，加入牛排重量的3％的嫩化劑，以35轉(zhuǎn)/分滾揉30分鐘，然后加入牛排重量的7％的腌制劑再滾揉30分鐘，靜置60分鐘；測(cè)得嫰化后牛排的pH值為6.79；
整形包裝：
先將腌制好的牛排進(jìn)行整形后稱重，使每塊牛排的重量在150±5克，然后將其裝入真空袋內(nèi)，抽真空進(jìn)行真空包裝。
速凍工藝：
將包裝好的牛排送入液氮速凍設(shè)備速凍，速凍溫度在-33℃～-30℃。一臺(tái)好的液氮速凍機(jī)可以讓您的產(chǎn)品質(zhì)量更好，干耗少，保持食品原有風(fēng)味更新鮮，而盈利更多。
裝箱入庫(kù)：
將速凍好的牛排裝入包裝箱，入冷凍庫(kù)冷藏，冷藏溫度為-20～-18℃。
可見牛排的制作工藝繁瑣，原材料價(jià)格也高昂，如要實(shí)現(xiàn)牛排自由 還有很長(zhǎng)一段發(fā)展歷程。
