螃蟹易腐敗變質(zhì)，變成液氮速凍蟹就不怕啦！
2019-10-28 閱讀（人）
螃蟹易腐敗變質(zhì)，變成液氮速凍蟹就不怕啦！
螃蟹：肉肥細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，必需脂肪酸和維生素A,D含量極為豐富，為廣大消費(fèi)者所喜愛，也是我國出口創(chuàng)匯的主要水產(chǎn)品之一。但是正因?yàn)槠浼∪饨M織中富含蛋白質(zhì)，脂肪酸和多種礦物質(zhì)，死亡后極易腐敗變質(zhì)，蟹肉還會發(fā)生肌肉“模糊”現(xiàn)象。為了減輕螃蟹的品質(zhì)劣化，抑制肌纖維的糊化，通常采用低溫凍藏方法。
隨著螃蟹的季節(jié)慢慢過去了。螃蟹越來越少，價(jià)格也越走越高。凍蟹開始走入消費(fèi)者的視線里。市面上的凍蟹也是五花八門，層出不窮。如何挑選凍蟹，也成了消費(fèi)者心中的一大難題。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者對凍蟹會心存顧忌，總覺得冰凍的螃蟹在品質(zhì)和口感方面都是大打折扣，有些顧客甚至將凍蟹和壞蟹劃上了等號，其實(shí)并非如此。
有研究通過監(jiān)控蟹肉脂肪氧化程度與肌原纖維蛋白的變化情況，探究維持蟹肉品質(zhì)的最佳冷凍方法，研究顯示與平板速凍和冰柜相比，液氮速凍更利于維持蟹肉的品質(zhì)，通過液氮可降低梭子蟹的中心溫度，并將其貯藏在-18℃以下的環(huán)境中，抑制微生物和酶的作用，以達(dá)到螃蟹的保鮮目的。
現(xiàn)在，隨著速凍技術(shù)的不斷發(fā)展，廣州極速制冷設(shè)備有限公司最新研發(fā)制造生產(chǎn)的液氮海鮮速凍機(jī)，在對海鮮品質(zhì)有著巨大的貢獻(xiàn)，該海鮮速凍機(jī)在短短幾分鐘內(nèi)就可以降到-150°C以下，因?yàn)槠渌賰鰰r間快，能夠瞬間把食品的組織細(xì)胞凍住，迅速通過最大冰晶生成帶，幫助食品保持原色、原味和原質(zhì)。得到廣大企業(yè)的關(guān)注，并且與國內(nèi)知名企業(yè)達(dá)成合作關(guān)系，并且滿意度較高，經(jīng)客戶使用反映使用該海鮮速凍機(jī)的品質(zhì)和色澤相比傳統(tǒng)的壓縮機(jī)相比，液氮海鮮速凍設(shè)備價(jià)值更高，品質(zhì)和時間得到較大的提升。
現(xiàn)在來說，凍蟹不新鮮，這是不存在的，從擁有液氮速凍機(jī)開始！所以液氮速凍的螃蟹，才是廣大消費(fèi)者的最佳選擇。
