桂魚是淡水魚。

桂魚是我國“四大淡水名魚”之一，通常生活在水清的江河湖泊的近底層，桂魚喜歡藏身于水底的石塊之后或繁茂的草叢中，桂魚對水溫也有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在南方和北方水系中都有分布。

這種魚屬鱸形目鮨科，學(xué)名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜突出，體長60厘米，鱗細(xì)小，體色青黃，帶有不規(guī)則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚、蝦為食，性兇猛，生長快。這種魚喜歡在水流湍急、水質(zhì)澄清的沙石底河泊中生息。

為什么桂魚比鱸魚貴？

1、桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩：桂魚常以其他魚類或者蝦類為食，在捕食時(shí)，桂魚會把食物中的骨頭吐出來，只把肉留在腹中，并且桂魚皮厚肉緊，魚肉中沒有刺，易消化。

2、桂魚養(yǎng)殖成本高：因桂魚以活的魚類和蝦類為食，養(yǎng)殖成本較高。

3、桂魚產(chǎn)量的減少：餌料魚、桂魚病害等導(dǎo)致桂魚的產(chǎn)量減少。

桂魚吃了有什么好處

延緩衰老

桂魚中含有多種營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)硒和維生素E含量較多，這兩種物質(zhì)都有一定的抗氧化能力，能在一定程度上清除人體內(nèi)的自由基，有延緩衰老的作用。

調(diào)理腸胃

桂魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化和吸收，還有滋補(bǔ)脾胃的作用，對于兒童、脾胃不好和消化功能差的人來說有一定的調(diào)理效果。

補(bǔ)血益氣

桂魚性平、味甘，歸脾經(jīng)，具有補(bǔ)血益氣、強(qiáng)身健體的作用，虛勞羸弱、腸風(fēng)便血、體弱無力者食用有一定滋補(bǔ)作用。

如何提高桂魚的肉質(zhì)

這就不得不提到液氮速凍機(jī)了

速凍是食品類速凍加工的第一環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺速凍機(jī)能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實(shí)力。由于速凍機(jī)需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個(gè)小時(shí)以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險(xiǎn)程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國家對環(huán)保的督查強(qiáng)度增加，對不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個(gè)企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。

液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭辯的事實(shí)。而且液氮速凍的食品與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。所以，在未來制冷行業(yè)的發(fā)展趨勢下，以液氮作為制冷原料的速凍機(jī)必定會取代以液氨和氟利昂的速凍機(jī)，成為行業(yè)制冷的首選。