出口奮斗30年，一夜回到解放前！回顧2017年巴西問(wèn)題肉，液氮速凍可解決根本！

2017年巴西聯(lián)邦警方確認(rèn)巴西多家企業(yè)存在售賣過(guò)期變質(zhì)肉類食品的行為,且證實(shí)多地農(nóng)業(yè)部門官員收受賄賂,放行變質(zhì)肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)?！皢?wèn)題肉”事件不斷發(fā)酵,已給巴西造成巨大經(jīng)濟(jì)損失,并給相關(guān)方面帶來(lái)了諸多困擾。

巴西農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)布萊羅·馬吉22日在參議院農(nóng)業(yè)委員會(huì)和經(jīng)濟(jì)委員會(huì)聯(lián)合舉行的聽(tīng)證會(huì)上表示,近期曝出的巴西肉類行業(yè)違規(guī)操作事件給國(guó)家造成的損失將會(huì)達(dá)到15億美元,巴西肉類產(chǎn)品在全球市場(chǎng)的占有率可能會(huì)減少10%。

自從巴西聯(lián)邦警方宣布查處非法肉類企業(yè)的消息以來(lái),很多國(guó)家都已經(jīng)宣布禁止進(jìn)口巴西肉類產(chǎn)品或者提出一些限制措施。據(jù)巴西農(nóng)業(yè)部確認(rèn),目前通過(guò)外交途徑通報(bào)對(duì)巴西肉類產(chǎn)品實(shí)行限制的共有8個(gè)國(guó)家和地區(qū)。馬吉認(rèn)為,國(guó)家正在遭遇“嚴(yán)重打擊”。

馬吉說(shuō):“如果問(wèn)大約損失有多少,在總體上,我們預(yù)計(jì)巴西(肉類產(chǎn)品)在全球市場(chǎng)的占有率將減少10%。我們每年肉類出口額為150億美元,因此我們預(yù)計(jì)損失在15億美元?！?/span>

巴西工業(yè)、外貿(mào)和服務(wù)部長(zhǎng)馬科斯·佩雷拉說(shuō):“我們的日出口額以前能夠達(dá)到6300萬(wàn)美元,而3月21日的日出口額僅有7.4萬(wàn)美元。不少國(guó)家將我們的肉類產(chǎn)品滯留在口岸,要知道每多停放一天就損失大量資金?！?/span>

佩雷拉說(shuō),肉類產(chǎn)品是巴西第四大出口產(chǎn)品,排在大豆、交通工具配件、礦石之后,肉類出口突然停滯,這將給巴西整個(gè)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)非常嚴(yán)重的后果。

巴西總統(tǒng)特梅爾22日晚間接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時(shí)表示,“問(wèn)題肉”事件令巴西經(jīng)濟(jì)面臨“窘境”。“我們?nèi)〉萌忸惓隹诘某煽?jī)幾乎可以說(shuō)是一場(chǎng)戰(zhàn)役,”他說(shuō),“這是巴西奮斗了20年、30年的戰(zhàn)役,但忽然一下子,我們?cè)趪?guó)際上的聲譽(yù)就遭到損害了?！?/span>

在2017年，對(duì)于遭遇連續(xù)兩年經(jīng)濟(jì)衰退的巴西而言，“問(wèn)題肉”的曝光無(wú)疑是雪上加霜。丑聞披露后，巴西肉類企業(yè)股票大跌。輿論認(rèn)為，此事不僅給本就低迷的巴西農(nóng)牧業(yè)造成更大下行壓力，還會(huì)危及巴西產(chǎn)品的國(guó)際形象，從而影響出口。

回到巴西“問(wèn)題肉”的本質(zhì)，便是出口企業(yè)對(duì)肉品的保鮮工作沒(méi)有做好、冷藏保鮮的工作環(huán)節(jié)不到位！

以題為鑒，如何做到最好的保鮮效果、預(yù)防肉禽產(chǎn)品變質(zhì)？

這里要談到液氮速凍技術(shù)了，液氮速凍是國(guó)際上前沿的保鮮手段，比傳統(tǒng)的速凍有更多優(yōu)勢(shì)。

速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。

速凍是食品類速凍加工的第一環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺(tái)速凍機(jī)能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實(shí)力。由于速凍機(jī)需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個(gè)小時(shí)以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險(xiǎn)程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國(guó)家對(duì)環(huán)保的督查強(qiáng)度增加，對(duì)不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個(gè)企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。

液氮是液態(tài)的氮?dú)?，具有無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低的特點(diǎn)。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點(diǎn)是制冷速度快，速凍時(shí)間短，能快速跨過(guò)產(chǎn)品的冰晶節(jié)點(diǎn)，在無(wú)縫噴灑制冷的同時(shí)使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對(duì)環(huán)保無(wú)害，更好的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭(zhēng)辯的事實(shí)。而且液氮速凍的食品與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來(lái)說(shuō)，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。所以，在未來(lái)制冷行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)下，以液氮作為制冷原料的速凍機(jī)必定會(huì)取代以液氨和氟利昂的速凍機(jī)，成為行業(yè)制冷的首選。