日本人對(duì)三文魚熱情驟減？壽司和刺身都需要液氮速凍！

三文魚，作為一種典型的海水魚，一直以來被大家所熱愛；為什么三文魚這樣受推崇？營養(yǎng)價(jià)值如何？是否存在市面上流傳的那些食品安全問題？關(guān)于三文魚，有些基本常識(shí)也需要大家了解。

三文魚，其實(shí)重點(diǎn)指的就是“大西洋鮭魚”，英文中所翻譯的三文魚指的是大西洋鮭魚和大馬哈魚屬的魚類。

三文魚口感方面比較靠譜，因?yàn)槭且环N海水魚，所以呈鮮的層次性更好一些，吃起來的鮮味兒更加明顯。而所謂的“假冒三文魚”，也就是虹鱒魚，它是在淡水中養(yǎng)殖的魚類，土腥氣味較重，比較好分辨。

三文魚的效用

1.富含蛋白質(zhì)。

和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡；消除水腫。因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2.富含銅

銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。

3.可預(yù)防中風(fēng)

因?yàn)槿聂~可以在深海里生活，它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對(duì)血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。

4.其他功效

因?yàn)槿聂~中含有DHA，被稱為大腦的保護(hù)神，因此有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預(yù)防糖尿病。

三文魚中是否會(huì)被細(xì)菌等微生物威脅？

說到三文魚的安全性，一直是很多人關(guān)注的一個(gè)問題，很多人覺得三文魚特別安全，因?yàn)榧纳x等危害身體的物質(zhì)根本無法生活在海水當(dāng)中，所以三文魚體內(nèi)根本不會(huì)含有寄生蟲；但其實(shí)事情可能并非大家想的那樣簡(jiǎn)單。

其實(shí)，寄生蟲的種類相對(duì)較多，而且特別繁雜，其生活環(huán)境和宿主更不相同；雖然您在生活中經(jīng)常聽到的一些寄生蟲的確無法生活在海水當(dāng)中，但是本身寄生在海水魚體表外面或者是其體內(nèi)的寄生蟲其實(shí)并不在少數(shù)；其中最容易被感染的海水魚寄生蟲就是“異尖線蟲”。

這種寄生蟲是一種比較典型的海水寄生蟲，感染的海魚品種也比較多，食用入人體很容易損害我們的健康；對(duì)于這種寄生蟲的處理方法也比較簡(jiǎn)單，高溫加熱滅菌即可；

相比之下，為了既保留營養(yǎng)物質(zhì)，又不影響三文魚的正?？诟?，我們對(duì)三文魚更多使用的是“冷凍法”；

言說于此，三文魚其實(shí)也存在一些問題，需要我們科學(xué)看待。

壽司作為日本最被世界熟知和認(rèn)同的美食輸出，早就成為一種文化符號(hào)了。但很冷門的是最早的壽司，只是一種保存魚肉的方式...壽司魚料多用深海魚，什么藍(lán)鰭金槍魚、三文魚，甚至是鱈魚，因?yàn)楹ｔ~相對(duì)河魚來說，寄生蟲的危險(xiǎn)小多了。

三文魚的液氮速凍保鮮工作需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過液氮速凍來急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn)。一般來講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長(zhǎng)給凍結(jié)食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。