日本鰻鱺登上IUCN瀕危名單，日本液氮速凍鰻魚飯普貴

在日本，吃鰻魚飯通常是一種身份的象征。

例如：家里來了重要的客人拜訪，主人家也會準(zhǔn)備上特制的鰻魚飯，以示尊重，由此可見“吃鰻魚”在日本的地位。

據(jù)相關(guān)資料顯示，在一二線城市的必吃日料榜單中，從不缺乏高價(jià)甚至天價(jià)的鰻魚飯。

而且，隨著赴日旅游簽證的簡化，出國旅行的興起，越來越多的人來到日本旅行的時(shí)候，也都非常熱衷嘗試一下當(dāng)?shù)氐啮狋~飯。

口感細(xì)膩的鰻魚肉，在中國年輕人群體當(dāng)中受到很大程度的歡迎。在熱氣騰騰的鐵板上，火候被大師傅掌握的剛剛好，新鮮細(xì)膩的鰻魚肉，在鐵板上慢慢升溫。

被細(xì)膩的刷上一層又一層的秘制醬汁，然后搭配著甘甜的米飯，這般滋味，入口回味悠長。

鮮嫩的肉質(zhì)，具有質(zhì)感，在唇齒之間咀嚼，就產(chǎn)生了讓食客難以忘懷的獨(dú)特日式風(fēng)味。

當(dāng)然，這樣的一份質(zhì)量上乘的“鰻魚飯”，價(jià)格也是不菲的，去日料店吃鰻魚，更像是一種低調(diào)奢華有內(nèi)涵的社會符號。

食客源源不斷的增加，再加上近些年，鰻魚產(chǎn)量的逐漸減少。導(dǎo)致現(xiàn)在的鰻魚飯不斷的漲價(jià)。

那么日本的“鰻魚飯”，怎么又貴了？據(jù)相關(guān)資料顯示，自2013年開始日本鰻魚的“魚荒”狀態(tài)連年加劇，持續(xù)六年也不見好轉(zhuǎn)。

由于產(chǎn)量變少，所以價(jià)格的突飛猛漲，現(xiàn)在的鰻魚價(jià)格已經(jīng)突破每公斤5000日元（人民幣320元）。

更甚至，日本鰻鱺在2014年登上IUCN（世界自然保護(hù)聯(lián)盟）瀕危名單。

所以，想要吃一份這樣珍稀的“鰻魚飯”，不僅僅是“貴”的原因了，就連原材料都稀缺了。

鰻魚因?yàn)橐ＷC肉質(zhì)鮮美，口感新鮮，會在加工包裝后用液氮速凍凍結(jié)，屬于速凍食品。

速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn)。一般來講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結(jié)食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。