超市經(jīng)常大減價是為啥？低端液氮速凍水餃不賺錢是做善事？

現(xiàn)在幾乎每次去超市，我們都能在醒目的位置看到打折商品，趕上節(jié)假日超市還會大減價、大促銷，大家有沒有想過為什么超市會經(jīng)常這樣做呢？超市為什么經(jīng)常打折、大減價？

有些顧客到商店挑選、比較很久才出手購買，有些顧客則相反。所以對商店來說，最好是用高價套住忠誠的（或懶惰的）顧客，再用低價吸引住便宜貨買家。中間價位沒有好處：價格不夠高，無法從忠誠顧客那里多賺錢；價格不夠低，無法吸引便宜貨買家。但這還不是問題的全部。因為如果價格保持穩(wěn)定，那么即使對價格最不敏感的顧客，也知道在哪里能買到便宜商品。

所以商店不能堅持高價或低價，而應(yīng)在兩個極端之間跳來跳去。價格定位策略之所以有效，是因為超市的特價商品總是在變動之中，而顧客一次購物跑兩家超市又太麻煩。如果顧客能夠預(yù)測哪些商品會打折，他們就可以提前挑選準(zhǔn)備菜譜所需的材料，甚至可以選擇正確的超市，在商品最便宜時購買。實際上，更準(zhǔn)確、更能說明問題的方法是，逆向思考“大減價”的行為，即把商品平時的價格看作折扣價的溢價，而非根據(jù)平時價格對照大減價時的折扣價。

但有一種比較特殊的商品，價格非常低，看起來就不賺錢！它就是液氮速凍水餃!

知名的三全、思念等速凍食品企業(yè)，旗下的速凍水餃分好多檔次。它們主推的高端水餃，通常會做各種強(qiáng)勢營銷。比如思念灌湯水餃、兒童水餃等，就曾贊助《爸爸去哪兒》、《笑傲江湖》等多檔綜藝節(jié)目。當(dāng)然，這些水餃的價格也高高在上。

但你永遠(yuǎn)都會在超市的冷柜中發(fā)現(xiàn)那些默默無聞，卻銷量奇佳的便宜速凍水餃。這些速凍水餃價格不過每斤四五元錢，比我們自己買肉餡、面皮做餃子還便宜。因此就有很多人納悶，速凍食品企業(yè)推出這些水餃，莫非是要“做善事”？

其實，認(rèn)為便宜水餃不賺錢就不該存在的想法，是陷入了一種思維誤區(qū)。對于速凍食品企業(yè)來說，便宜水餃?zhǔn)撬鼈冋紦?jù)市場最重要的產(chǎn)品之一。如果因為利潤低就不售賣便宜水餃，那么它們也難以在市場中立足，更遑論與其他對手展開競爭。就像低端手機(jī)利潤再低，華為、OPPO、vivo、小米等，也不會放棄這一市場——這是它們的立足之基。

此外，如果沒有底層的便宜水餃做支撐，就無法體現(xiàn)高端水餃的價值。只有便宜水餃的“襯托”，才能反映高端水餃有更多賣點，進(jìn)而滿足一部分人對高品質(zhì)水餃的需求。而從另一個角度看，如果市場中都是高端水餃，那么水餃就從一種家常食物變成了“輕奢品”，市場會越做越小。

當(dāng)然，我們也不能按照市場中的原材料、人工等去計算便宜水餃的利潤。畢竟企業(yè)采購的面粉、蔬菜、肉類、調(diào)料等，都會比正常市場價格低得多。而且便宜水餃一般是機(jī)器直接包，速度快切成本低，并沒有“手工包制”的龐大人力成本支出。

液氮速凍水餃品質(zhì)高，解凍也更快！

液氮是液態(tài)的氮?dú)猓瑹o色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點，在無縫噴灑制冷的同時使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。

液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭辯的事實。而且液氮速凍的食品與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

當(dāng)食品凍結(jié)速度在每小時50毫米厚度情況下，才能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，冰晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。

食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，另一種是膠體結(jié)合水、其附著于食品分子表面，在凍品-18度時結(jié)晶率在95%以上，凍品食材的品質(zhì)關(guān)鍵在0至-5度凍結(jié)的通過時間！以最短的凍結(jié)時間，通過該凍結(jié)區(qū)間才能保證凍品食材的品質(zhì)?。〔拍鼙ＷC解凍后的食材保持“原汁原味”?。?/p>