液氮速凍食品新星！人造肉第一股！上市首日暴漲163%

今年5月2日，備受市場(chǎng)關(guān)注的“人造肉第一股” Beyond Meat正式在納斯達(dá)克掛牌上市，股票代碼為BYND，掛牌首日開(kāi)漲88%，報(bào)46美元，發(fā)行價(jià)為25美元。2日收盤(pán)為65.75美元/股，這意味著IPO當(dāng)天股價(jià)便暴漲163%，市值達(dá)到38.3億美元，創(chuàng)造21世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司（市值2億美元以上）IPO首日最佳表現(xiàn)。

得到美國(guó)億萬(wàn)富豪比爾·蓋茨（Bill Gates）支持的高科技素肉初創(chuàng)公司 Beyond Meat 已經(jīng)成為了健康素食界的一顆冉冉新星。近期，該公司將其標(biāo)志性的素漢堡肉餅推廣到了美國(guó)知名連鎖超市 Safeway，向主流市場(chǎng)再邁進(jìn)一步。

Beyond Meat創(chuàng)辦于 2009年，總部位于加州福尼亞 El Segundo（下圖左），最初生產(chǎn)凍雞肉替代品。

創(chuàng)始人 Ethan Brown 在華盛頓長(zhǎng)大，周末和夏季，他和家人會(huì)去馬里蘭州鄉(xiāng)村的私人休閑農(nóng)場(chǎng)度假。 Ethan Brown 介紹：“我泡在農(nóng)場(chǎng)的時(shí)間足夠長(zhǎng)，萌生了制作植物‘假肉’的想法。我們對(duì)肉的核心成分和結(jié)構(gòu)都已熟知。肉類基本上包含 5種成分：氨基酸、脂類、水、微量礦物質(zhì)和少量碳水化合物，這些在非動(dòng)物源和植物中也都含量豐富。挑戰(zhàn)在于要將這些成分從植物中提取出來(lái)，重組成和肉一樣的構(gòu)造?！?/span>

2009年，有著燃料電池工程學(xué)背景的 Ethan Brown 與密蘇里大學(xué)的兩位教授 – 謝富弘（Fu-Hung Hsieh）和 Harold Huff 合作開(kāi)發(fā)了 Beyond Meat 用于生產(chǎn)植物肉類的設(shè)備。

很快，Beyond Meat吸引了眾多投資人的目光，除比爾·蓋茨以外，還有食品巨頭 General Mills 的投資部門(mén) 301 Inc.和美國(guó)最大的肉類生產(chǎn)商 Tyson Foods 以及麥當(dāng)勞公司（McDonald’s Corp）前CEO Don Thompson，Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人 Evan Williams 和 Biz Stone 創(chuàng)立的 Obvious Corporation、臺(tái)灣蔡氏家族、Morgan Creek Capital、DNS Capital、Honest Tea 創(chuàng)始人 Seth Goldman以及硅谷風(fēng)投公司 KPCB。

2016年，Beyond Meat 推出素漢堡肉餅之后，Tyson Foods 立刻出資 1.5億美元收購(gòu)了該公司 5%的股權(quán)。

一般人們?cè)谒賰鍪称坟浖苌夏苷业降膫鹘y(tǒng)素肉餅吃起來(lái)就像是黑豆或者是玉米的口味，根本沒(méi)有真牛肉的感覺(jué)。Beyond Meat承諾其素“肉”類產(chǎn)品無(wú)論是從口感還是外觀上都與真肉高度相似。這些素漢堡富含經(jīng)粉碎處理的甜菜，不僅有肉的紅色，而且吃起來(lái)也很多汁，在平底鍋里煎制時(shí)甚至能發(fā)出“呲呲”的聲響。

剛推出時(shí)，西海岸休閑快餐廳 Veggie Grill 首先在菜單中引入了Beyond Burger, 現(xiàn)在在耶魯大學(xué)的食堂里也能嘗到這款漢堡。目前在多家雜貨零售店和30家西海岸餐廳銷售。

據(jù)悉，未來(lái)，Beyond Burger不再擺在速凍食品貨架上，而是放在Safeway的肉類分區(qū)銷售，這樣會(huì)有更多的肉食愛(ài)好者能看到這款產(chǎn)品。即將推廣的市場(chǎng)包括：加利福尼亞州、夏威夷和內(nèi)華達(dá)州的 280家Safeway 超市。進(jìn)軍傳統(tǒng)雜貨連鎖零售商將助于公司吸引更多的消費(fèi)者。

公司創(chuàng)始人兼 CEO Ethan Brown 表示，素“肉”是人類對(duì)肉食重新思考邁出的重要一步。人們對(duì)于“肉食的原材料必須來(lái)源于動(dòng)物”的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。

“環(huán)保節(jié)能”是Beyond Meat推出的優(yōu)勢(shì)概念之一。其官網(wǎng)強(qiáng)調(diào)，與普通的牛肉漢堡相比，他們制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

目前，人造肉的大體思路有兩條：一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”；二是從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行培育。Beyond Meat屬于前者。在利用新的技術(shù)和手段后，Beyond Meat的人造肉吃起來(lái)和真肉差不多。

據(jù)了解，美國(guó)民眾對(duì)這類植物肉比較感興趣，在過(guò)去三年，這類產(chǎn)品的銷量上漲了42%，達(dá)到了8.88億美元。美國(guó)肉類市場(chǎng)的規(guī)模為2500億美元，植物肉預(yù)計(jì)將會(huì)占據(jù)350億美元的市場(chǎng)，約占1/7的市場(chǎng)。

速凍食品的制作過(guò)程都需要經(jīng)過(guò)速凍工藝，那什么是液氮速凍？

液氮是液態(tài)的氮?dú)猓瑹o(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點(diǎn)是制冷速度快，速凍時(shí)間短，能快速跨過(guò)產(chǎn)品的冰晶節(jié)點(diǎn)，在無(wú)縫噴灑制冷的同時(shí)使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。

液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭(zhēng)辯的事實(shí)。而且液氮速凍的食品與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來(lái)說(shuō)，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

當(dāng)食品凍結(jié)速度在每小時(shí)50毫米厚度情況下，才能夠保證食品凍結(jié)過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，冰晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。

食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，另一種是膠體結(jié)合水、其附著于食品分子表面，在凍品-18度時(shí)結(jié)晶率在95%以上，凍品食材的品質(zhì)關(guān)鍵在0至-5度凍結(jié)的通過(guò)時(shí)間！以最短的凍結(jié)時(shí)間，通過(guò)該凍結(jié)區(qū)間才能保證凍品食材的品質(zhì)！！才能保證解凍后的食材保持“原汁原味”！！