液氮速凍機(jī)鎖住了魚(yú)的原汁原味
2021-10-29 閱讀（人）
魚(yú)類(lèi)是人們?nèi)粘Ｉ罘N常見(jiàn)的水產(chǎn)之一，隨著大家生活水平的提高，對(duì)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量要來(lái)更高了，最主要的還是對(duì)魚(yú)類(lèi)原汁原味的追求。要保持魚(yú)的鮮美的一般都是選擇冷凍加工為主，這里的冷凍加工不是直接把魚(yú)放到冷庫(kù)貯藏，而是先把魚(yú)經(jīng)過(guò)超低溫速凍處理，把魚(yú)的中心溫度速凍至-18℃，然后放入冷庫(kù)貯藏。在超低溫速凍處理時(shí)候使用—般速凍機(jī)速凍魚(yú)時(shí)，由于需要時(shí)間長(zhǎng)造成魚(yú)的水分結(jié)冰時(shí)會(huì)膨脹，破壞細(xì)胞膜，損失了魚(yú)鮮美的原汁原味。但是廣州極速研發(fā)制造的魚(yú)類(lèi)液氮速凍機(jī)是用-196℃的液氮作制冷劑，能夠快速制冷，對(duì)魚(yú)進(jìn)行超低溫快速凍結(jié)，快速凍結(jié)能夠保護(hù)細(xì)胞膜以及魚(yú)的各種組織不被破壞，水分子也不會(huì)膨脹，更不會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長(zhǎng)，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。
液氮速凍機(jī)不止適用魚(yú)類(lèi)速凍中，在其他水產(chǎn)速凍中也是有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)：
1、速凍速度快：一般常規(guī)凍結(jié)需要幾小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而液氮速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘，快速速凍，節(jié)省時(shí)間，保證生產(chǎn)進(jìn)度。
2、殺毒滅菌：速凍的過(guò)程中采用的是-196℃的液氮制冷劑，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用，產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
3、原汁原味：解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
