胡蘿卜可以用液氮速凍機(jī)速凍嗎？
2021-12-10 閱讀（人）
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，無毒，入肺、脾經(jīng)。具有健脾消食，潤(rùn)腸通便，殺蟲，行氣化滯，補(bǔ)肝明目，清熱解毒等功效；能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
廣州極速準(zhǔn)備用液氮速凍機(jī)來對(duì)胡蘿卜進(jìn)行速凍保鮮處理。這是剛從市場(chǎng)上買回來胡蘿卜，分為切片和整個(gè)進(jìn)行速凍.
廣州極速液氮速凍機(jī)采用的是-196℃的液氮做制冷劑的，速凍溫度0至-196℃可以任意調(diào)整，速凍的時(shí)間也是可以根據(jù)的需求任意調(diào)整。今天我們是要把胡蘿卜中心溫度凍至-18℃。首先我們速凍的是胡蘿卜片，采用-60℃的低溫冷凍。6分鐘后胡蘿卜片的中心溫度達(dá)到-18℃。
接著我們繼續(xù)凍整個(gè)的胡蘿卜，由于整體的胡蘿卜個(gè)頭比較的，速凍時(shí)間要比較久，還是用-60℃的低溫液氮速凍，常溫狀態(tài)下放入胡蘿卜，25分鐘后，胡蘿卜中心溫度凍至0℃，35分鐘后，胡蘿卜中心溫度降到了-18℃。（-18℃可以抑制微生物的繁殖）胡蘿卜的表面覆著一次細(xì)小的冰晶，細(xì)小的冰晶不會(huì)破壞食物組織細(xì)胞，可以保證食材原有的質(zhì)感。
綜合上述，液氮速凍機(jī)速凍胡蘿卜，速凍出來的效果是很好的，沒有破壞胡蘿卜的本質(zhì)，保存了胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)。
