原來便利店的壽司其實都是速凍壽司呀
2019-10-29 閱讀（人）
原來便利店的壽司其實都是速凍壽司呀
壽司作為日本最被世界熟知和認同的美食輸出，早就成為一種文化符號了。但很冷門的是最早的壽司，只是一種保存魚肉的方式...
可壽司不可能只在日料壽司店里出售，路邊的便利店、超市都應(yīng)該有出售，那便涉及到一個問題，手工制作的壽司是滿足不了日益增長的市場需求，誰最先可以做到大產(chǎn)量生產(chǎn)，高品質(zhì)的質(zhì)量保鮮，誰就可以先占據(jù)一部分市場。
下面讓我們來看看壽司的自動化生產(chǎn)流程！
壽司魚料多用深海魚，什么藍鰭金槍魚、三文魚，甚至是鱈魚，因為海魚相對河魚來說，寄生蟲的危險小多了。
放上隧道上去掉頭再開背去掉魚骨。
這樣基本的切割工作就做好啦
然后是食材清洗，魚的預(yù)備工作就做好啦。
料理匠人常說"握壽司之風(fēng)味，六分在醋飯，四分在主題（指魚介等食材），所以！壽司飯被叫做醋飯，是要加入一定量的醋來提升風(fēng)味，再加入糖水去來中和酸味。
機器旋轉(zhuǎn)壽司米飯，還有個很神奇的是鍋，會把米飯和調(diào)料都放在大轉(zhuǎn)筒里旋轉(zhuǎn)混合均勻。
工人每切一刀，做壽司的魚片都是在10g左右。
下圖是一個代替了具有十年功底的壽司師傅的握壽司機器...底下有個凹槽，上面模具一壓，就形成了一個手指餅干一樣的米團子。
工人們包好壽司，基本就完成啦
然后到了最重要的部分，就是對壽司做液氮速凍保鮮加工。
我們來了解下為啥不直接放冰庫而要經(jīng)過液氮速凍。
速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚恚ㄟ^各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點。一般來講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結(jié)食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
