魔芋面、蕎麥面，助你身材開掛。“好吃又怕胖”不知是多少吃貨們的苦惱，這也就難怪方便速食行業(yè)會迎來“健康低脂”消費訴求的爆發(fā)了。近半年來減脂、減肥、低脂相關(guān)商品消費金額環(huán)比提升2倍以上。

光是最“傳統(tǒng)”的方便面食，就已衍生出燕麥面、苦蕎面等低卡速食，傳統(tǒng)品牌想念也發(fā)力“健康速食”，順應(yīng)需求推出了速食蕎麥面，迎合年輕女性消費者。

資料顯示，日本的冷凍面1972年誕生，1984年至1992年間，產(chǎn)量的年增長率平均約為40%。而彼時的中國，油炸方便面才進(jìn)入量產(chǎn)發(fā)展期。2012年，日本冷凍面協(xié)會發(fā)布的2011年度冷凍面條產(chǎn)量統(tǒng)計顯示，冷凍面條(含業(yè)務(wù)用、市場銷售用)產(chǎn)量合計為141979萬餐，其中，業(yè)務(wù)用冷凍面條產(chǎn)量為89416萬餐，市場銷售用冷凍面條產(chǎn)量為52563萬餐。

由于中國的冷凍食品發(fā)展看臺灣，而臺灣的技術(shù)、設(shè)備又源自日本，日本的冷凍面發(fā)展成了國內(nèi)冷凍面條企業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”。

“在日本，冷凍面主要可以分為烏冬面、蕎麥面、拉面和意大利面?！保瑑H生產(chǎn)拉面的廠家就能找到十幾家，而在東京的永旺超市，會專門辟出一塊“冷凍面區(qū)域”。“但是，在國內(nèi)的超市，冷凍面更多是與手抓餅、速凍面點等產(chǎn)品擠在一起?！?/span>

云鶴二代冷凍面問世

這是一款微波加熱后食用的冷凍面，四種口味：酸菜牛肉拌面、香辣牛肉拌面、醬香鹵肉拌面、紅燒牛肉拌面。而這已經(jīng)是云鶴食品推出的“第二代”微波面。相對于第一代微波面條，第二代“微面”有了很大的工藝改進(jìn)，包括加熱時間縮短為5分鐘、第一代是微波泡面第二代為拌面、產(chǎn)品的含水量掌握更為精準(zhǔn)等，更重要的一點是成本降低、價格實惠。

第一代微波面終端售價為每袋15元~20元，而第二代“微面”每袋定價9.9元，價格優(yōu)勢明顯。前期在與經(jīng)銷商溝通時，大家普遍認(rèn)為第二代“微面”價格便宜、利潤空間大，他們唯一擔(dān)心的是后期市場推廣，擔(dān)心產(chǎn)品“太新穎”，消費者無法接受。

經(jīng)銷商的擔(dān)心并不是憑空而出。9月，云鶴“微面”在北京、上海、江蘇、浙江、河北、河南等地正式推出，銷售推廣并沒有迅速引爆市場，反而有點波瀾不驚的意味。其實，不僅是“微面”，近年來，冷凍面條的發(fā)展一直沒有走上“康莊大道”。

據(jù)悉，云鶴食品自2002年推出冷凍刀削面起，就一直致力于冷凍面的研發(fā)與生產(chǎn)。

2008年，伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司(簡稱“伽力森”)開始研制符合中國人口味的冷凍面。

2009年，作為較早介入冷凍面的廠家，云鶴食品已推出了十大冷凍面食系列，宣布全面進(jìn)軍冷凍面市場。

同年，灣仔碼頭也推出臺灣紅燒牛肉面、京都叉燒豚骨拉面等口味的冷凍面條。

2010年，云鶴食品改進(jìn)工藝，生制面改為熟制面，并在下半年，把速凍面產(chǎn)品鋪貨到了珠三角和貴州、重慶等地。

2012年9月，伽力森總投資11億元的主食產(chǎn)業(yè)項目落戶興化，對外稱，此項目若全部達(dá)產(chǎn)，可產(chǎn)出10億包速凍方便熟面、10億份冷藏炒飯、2萬噸黃油制品以及2萬噸的湯品湯汁。

2014年，伽力森推出即泡即食冷凍面。

2015年8月，云鶴食品董事長牛鎮(zhèn)平在一次公開場合稱，避開速凍水餃、湯圓的競爭，公司以生產(chǎn)手抓餅、春卷、冷凍面為方向，要差異化發(fā)展。

市場成長緩慢

但是，十余年來，冷凍冷藏面在市場上始終處于“起步階段”，不溫不火。生產(chǎn)企業(yè)僅有屈指可數(shù)的幾家。多是區(qū)域性的生產(chǎn)廠家，華東地區(qū)較多一些。這些廠家的產(chǎn)品覆蓋區(qū)域很窄。另外，就河南當(dāng)?shù)厣a(chǎn)速凍鹵面、燜面的企業(yè)而言，其生產(chǎn)更類似中央廚房式，需要大量的人工，例如鹵面生產(chǎn)就要復(fù)蒸一兩次，沒有解決速凍面的工藝問題。油炸面市場占有率高的很大一個原因是，市場上沒有好的替代品?！皻W美、日本，大概80%的傳統(tǒng)方便面已經(jīng)被冷凍面代替?！?/span>

首先是有實力的大企業(yè)沒有培育這塊消費市場，仍在速凍水餃、速凍湯圓等品類上著力，抑制了新品類的開發(fā)。

其次，消費者飲食習(xí)慣的培育，靠一個兩個廠家是不行的。

第三，技術(shù)、工藝、設(shè)備的發(fā)展水平跟不上，限制了速凍面條的發(fā)展。

據(jù)公開報道，掛面裝備的國產(chǎn)化率已經(jīng)達(dá)到100%，方便面達(dá)96%以上。國產(chǎn)裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應(yīng)用，使掛面全行業(yè)耗能降低了36%、勞動力減少了60%，使方便面行業(yè)耗能降低了30%、勞動力減少了50%。

液氮速凍機(jī)生產(chǎn)質(zhì)量方面也有大幅度增長，而當(dāng)前，國家對環(huán)保的保護(hù)越來越嚴(yán)，對于國家禁止液氨的使用，很多速凍加工行業(yè)的人會感到焦慮不安，因為對于傳統(tǒng)的冷凍加工設(shè)備，液氨和氟利昂是他們常用的制冷原料。至此，沒有了制冷原料供應(yīng)的他們在一定程度上有些坐立不安。

當(dāng)液氨和氟利昂成為冷凍行業(yè)的常用制冷原料時，一種新型的制冷原料也正在慢慢的崛起，那就是液氮。N2屬于無毒、無色無味的惰性氣體，在常溫下很難與其他氣體和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這就是為什么我們經(jīng)常能夠在超市看到薯片包裝袋那么鼓了，就是因為包裝袋中充入了N2，以此來保持薯片的新鮮度和口感。其實這也是液氮速凍制冷的特點之一，以液氮為制冷原料所冷凍出來的產(chǎn)品可以保持產(chǎn)品本身的質(zhì)量與新鮮度高達(dá)99%。所以有人說：“以液氮為制冷原料是海鮮類、果蔬類、肉食類、熟食類、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域以及航天器材等制冷的不二選擇。”

比較起來，國內(nèi)冷凍面的生產(chǎn)設(shè)備落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

工作人員稱，目前冷凍面生產(chǎn)線沒有現(xiàn)成的，多是應(yīng)客戶需求定制，產(chǎn)量有3000份/小時、6000份/小時，生產(chǎn)出來的冷凍面大都銷往國外。

另外，價格差不明顯，也是導(dǎo)致冷凍面不能熱銷市場的一大原因。

“原因就在于，生產(chǎn)成本降低后，終端價格隨之拉低，給了市場部分消費空間?！北热缛A東地區(qū)，街邊一碗面動輒20元起價，而云鶴的拉面12.8元/袋，價格優(yōu)勢讓一線城市消費者愿為冷凍面買單。但是，河南街頭的燴面館，仍能找到一碗10元的燴面，價格差沒有形成，是冷凍面在河南地區(qū)銷量不佳的原因?！爱?dāng)產(chǎn)品的技術(shù)、工藝達(dá)到后，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的價格優(yōu)勢凸顯，市場才能接受。”

雖然冷凍冷藏面還未成為面條類市場上大眾的首選，業(yè)內(nèi)人士仍看好它的未來。

據(jù)了解，2014年中國方便面產(chǎn)量為1025萬噸，與2013年同期基本持平。而2011年到2013年，我國方便面一直增產(chǎn)，增產(chǎn)率分別為20.3%、14.4%和8.9%。

AC尼爾森發(fā)布的資料顯示，2014年方便面市場持續(xù)衰退，銷售額和銷售量分別較2013年降低2.7%和7%。方便面銷售連續(xù)4年下滑，行業(yè)發(fā)展陷入困局，已成為不爭的事實。

“傳統(tǒng)方便面被冷凍面所代替”、“現(xiàn)在的冷凍面市場有點像20年前的油炸面”、“冷凍面發(fā)展關(guān)鍵要解決標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”等，成為業(yè)內(nèi)一些人的看法。