用液氮速凍咖啡豆,研磨的咖啡會更好喝！

Fine Dining Lovers 報導(dǎo)，研究人員 Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探討研磨烘豆時，探索咖啡豆的溫度對研磨后成果帶來的影響。他們發(fā)現(xiàn)，事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風(fēng)味。

「味道會因此改變，咖啡粉顆粒大小對於萃取物有極大影響。」Hendon 說。Colonna-Dashwood 補(bǔ)充，「我相信我們會看到這份研究在全球各大咖啡競賽中帶來影響。」

大小顆粒均勻的咖啡粉能夠提升萃取品質(zhì)，不但讓咖啡風(fēng)味更佳，研究學(xué)者也表示，這樣一來一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少。「這項發(fā)現(xiàn)可能對咖啡界帶來極大影響，大家都想做出高品質(zhì)的咖啡飲品，為了達(dá)到目的而使用各項工具，也愿意嘗試新方法?！?/span>Hendon 說。

所以咖啡豆必須降到幾度才能放進(jìn)磨豆機(jī)里面呢?答案是越低溫越好。根據(jù)這份研究，咖啡豆以三種不同方式降溫：冷凍(攝氏 -19 度)、乾冰(攝氏 -79 度)以及液態(tài)氮(攝氏 -196 度)。三種降溫方式的成效都優(yōu)於室溫咖啡豆，也發(fā)現(xiàn)溫度最低的咖啡豆表現(xiàn)最佳。

這是因為咖啡豆降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，即所謂凍結(jié)點(diǎn)或冰點(diǎn)。當(dāng)液體溫度降到凍結(jié)點(diǎn)時，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點(diǎn)的溫度。當(dāng)液體處于過冷狀態(tài)時，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至凍結(jié)點(diǎn)溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分極少的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及凍結(jié)速度有關(guān)。

液氮速凍的咖啡豆自然比其他的冷凍方式研磨后好喝。

磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫裡保存喔!冰箱的濕氣容易影響咖啡豆的風(fēng)味，還是放在室溫環(huán)境儲存就好。不妨試試等到要喝咖啡之前，再冷凍降溫研磨。