液氮速凍帝王蟹捕撈后是什么時(shí)候被速凍的？

帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。

帝王蟹分布于鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北極海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群島等地。中國(guó)及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所以在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下18攝氏度超低溫冷藏，最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達(dá)850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬(wàn)只巨型帝王蟹?？茖W(xué)家稱，這種外來(lái)的大型食肉動(dòng)物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場(chǎng)生態(tài)浩劫的最初跡象。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來(lái)作為食物，當(dāng)中最為普遍的智利帝王蟹和阿拉斯加帝王蟹。帝王蟹體型碩大，色澤誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每只母蟹可產(chǎn)近萬(wàn)只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠(yuǎn)的淺灘產(chǎn)卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區(qū)的水域中。繁殖季節(jié)，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后進(jìn)行孵化，一般來(lái)說(shuō)，在一只帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。卵的孵化比例大概為16000/80000粒。

目前使用誘捕箱或者脫網(wǎng)進(jìn)行捕撈，捕撈時(shí)間如下：

紅色和藍(lán)色帝王蟹：9—10月；

阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)

與其它蟹類相同，帝王蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達(dá)6萬(wàn)噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產(chǎn)量在7千至1萬(wàn)2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍(lán)色皇帝蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無(wú)配額限制。另外在俄羅斯和智利也存在著較大的帝王蟹。

中國(guó)及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認(rèn)在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。一般中國(guó)市場(chǎng)上有智利、美國(guó)、俄羅斯等產(chǎn)地的蟹子，分為船生凍和熟凍品。

速凍海鮮的優(yōu)勢(shì)

    1.蛋白質(zhì)在零下30度的時(shí)候就自動(dòng)排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃這類的海鮮不會(huì)痛風(fēng)。2、原汁原味的保持了海鮮的鮮美度。它們?cè)谝巴庖捠车臅r(shí)候就被捕撈上來(lái)，絕對(duì)新鮮。

    經(jīng)過低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感和充分的營(yíng)養(yǎng)！新鮮感甚至要比那些經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)幕詈ｕr好！一般現(xiàn)代的遠(yuǎn)洋捕撈，都會(huì)用“船凍”方式！

液氮速凍將成為船凍領(lǐng)域的領(lǐng)先之選。

速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。

速凍是食品類速凍加工的第一環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺(tái)速凍機(jī)能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實(shí)力。由于速凍機(jī)需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個(gè)小時(shí)以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險(xiǎn)程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國(guó)家對(duì)環(huán)保的督查強(qiáng)度增加，對(duì)不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個(gè)企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。

液氮是液態(tài)的氮?dú)?，具有無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低的特點(diǎn)。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點(diǎn)是制冷速度快，速凍時(shí)間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點(diǎn)，在無(wú)縫噴灑制冷的同時(shí)使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對(duì)環(huán)保無(wú)害，更好的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭(zhēng)辯的事實(shí)。而且液氮速凍的食品與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來(lái)說(shuō)，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。所以，在未來(lái)制冷行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)下，以液氮作為制冷原料的速凍機(jī)必定會(huì)取代以液氨和氟利昂的速凍機(jī)，成為行業(yè)制冷的首選。