自從有了液氮速凍機，再也不用擔心刺身的寄生蟲了
2022-03-16 閱讀（人）
隨著經濟水平的提高，現(xiàn)在運來越多的人都喜愛吃刺身。特別是一些經濟價值和營養(yǎng)價值較高的水產刺身，像金槍魚、大馬哈魚、三文魚、銀鱈魚、海鰻魚和石斑魚等，這些新鮮的美味，讓越來越多的年輕人對它們愛不釋口。
雖然做刺身所使用的魚類大多數(shù)都是海水魚，海水魚體內的寄生蟲沒有淡水魚體內的那么多，但仍然有感染寄生蟲的風險。這其中最危害最大的一種寄生蟲，是異尖線蟲。我們常吃的三文魚就攜帶了很多這種寄生蟲，另外金槍魚和鯛魚等也有一定的風險。
刺身中的寄生蟲會給我們帶來多大危害呢？
在吃下去的幾個小時內，異尖線蟲會試圖在我們的腸壁上鉆洞。但畢竟腸壁組織對于它來說還算堅固強大，很難完全穿透，于是異尖線蟲就會卡死在我們的腸壁上，造成局部組織腫脹，出血。同時它還會觸發(fā)免疫反應，被免疫細胞包裹起來，造成消化道堵塞，從而引發(fā)急性劇烈的腹痛、惡心和嘔吐。
人感染寄生蟲后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發(fā)癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明。長期感染寄生蟲，會營養(yǎng)不良，同時還會傳染他人。
既然眾多的刺身和海產中有著寄生蟲，那么我們怎么才能更加健康、放心地吃刺身呢？
——液氮超低溫速凍！
(1) 平常的冷凍的手段確實可以殺死寄生蟲，但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行。
(2) 餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。并且短時間的“冰鎮(zhèn)”殺蟲基本是無效的。
(3) 海產品在被打撈上船后就必須要用液氮為制冷劑的制冷設備進行速凍。以此來保持海魚的鮮美和原汁原味。
(4) 以液氮為制冷劑的制冷設備最低溫度可以達到-196℃，并且降溫速凍很快，在-25℃時，海魚體內的寄生蟲就會慢慢的降低活動頻率，并且在長時間保持在-25℃一下的溫度中，十幾個小時就可以將海產品體內的寄生蟲全部殺死。
以液氮為制冷劑的速凍設備是保持海魚刺身原味和鮮美的第一道保障，同時也是快速達到-25℃以下低溫的速凍利器。
經過速凍設備的第一道加工，隨后放入到深低溫存儲庫進行長時間的深凍，將海魚體內的寄生蟲全部殺死，最后再出售到壽司店或刺身餐館，我們就可以吃上放心、美味的海魚刺身了。
