液氮速凍榴蓮，備受廣大榴蓮愛好者青睞
2022-04-13 閱讀（人）
榴蓮被稱為水果之王，是一種營養(yǎng)價值極高的熱帶水果。近年來，泰國、馬來西亞等當?shù)鼐用褚呀?jīng)開始流行運用液氮速凍機對榴蓮進行保存。
液氮速凍保存有很多優(yōu)勢，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。
業(yè)內人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項很嚴謹?shù)募夹g，榴蓮采摘后，必須在8小時內食用或做快速冷凍處理，否則果實很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時左右就存入-120℃的液氮速凍機進行速凍，快速冷凍一小時后，使榴蓮的中心溫度達到-18℃以下，放入-18℃至-22℃冷庫保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過該項技術更復雜些。
液氮速凍的榴蓮對吃貨還有個很重要的優(yōu)勢--從冷凍庫拿出來的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來味道不是很重，吃起來很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開始逐漸流行開來，在榴蓮愛好者之間也開始流行。
當然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達標，則會引起細菌超標。
